ต่างๆ

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารตั้งแต่ยุคกลางจนถึงปัจจุบัน


การรวมตัวกันรอบโต๊ะเป็นช่วงเวลาแห่งความสุขและความสนุกสนานในหมู่ขุนนางชนชั้นกลางและผู้คนในประเทศ จากห้องกลางที่เป็นห้องครัวไปจนถึงห้องอาหารปัจจุบันของเรา Jacqueline Queneau และ Christine Fleurent แสดงให้เราเห็นถึงวิวัฒนาการของ " เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารตั้งแต่ยุคกลางจนถึงปัจจุบัน ».


ตั้งแต่ยุคกลางจนถึงปัจจุบัน

ในยุคกลางจุดศูนย์กลางคือเตาผิงมีคนรับใช้มากมายสำหรับแต่ละงานโต๊ะเป็นไม้กระดานเรียบง่ายวางอยู่บนขาหยั่งเราล้างมือ "ตามเสียงแตร" ช้อนก็ส่งต่อจากมือ ในมือและปากต่อปากเนื้อถูกจับด้วยสามนิ้วแรกของมือและวางลงบนขนมปังที่เสิร์ฟเป็นจานอาหารทั้งหมดถูกนำเสนอบนโต๊ะ

ด้วยยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาการปรับแต่งเป็นลำดับของวัน ห้องครัวแยกจากกันหรืออยู่ไกลจากห้องรับรองส่วนกลางโต๊ะเครื่องแป้งและเก้าอี้ปรากฏขึ้นใช้ผ้าขนหนูขนาดที่เหมาะสม (หนึ่งเมตรต่อหนึ่งเมตร) ช้อนและจานชามทรงกลม ผักมาจากแดนไกล น้ำตาลเข้ามาแทนที่น้ำผึ้ง

ขอบคุณพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 และแวร์ซายส์ทำให้อาหารฝรั่งเศสถือกำเนิดขึ้น ห้องครัวแยกจากกันโดยสิ้นเชิงและตั้งอยู่ทางทิศเหนือเพื่อไม่ให้เนื้อสัตว์เสีย เตาถูกเปลี่ยนเป็นยืนทำงาน โต๊ะได้รับการตกแต่งเครื่องถ้วยชามเป็นเครื่องปั้นดินเผามีมีดส่วนตัว แต่เหนือจานทั้งหมดมีน้ำหนักเบาน้ำซุปเป็นพื้นฐานของอาหารใหม่ที่มีรสชาติตามธรรมชาติผักมีความภาคภูมิใจในสถานที่แป้งอยู่ที่นั่น เพื่อผูกซอส

ห้องอาหารปรากฏขึ้นอีกครั้งในยุคแห่งการรู้แจ้ง ประเพณีที่พัฒนาไปพร้อมกับผู้สำเร็จราชการแทนพระองค์และพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 อาหารมื้อเย็นมีความใกล้ชิดมากขึ้นโต๊ะได้รับการแก้ไขเฟอร์นิเจอร์เปลี่ยนเป็น "คนรับใช้เงียบ" ของประดับตกแต่งโต๊ะแต่ละชิ้นมีค่ามากกว่าชิ้นถัดไปเนื่องจากเครื่องลายครามของSèvres การปรุงอาหารเบาลงทำให้รสชาติของอาหารคงเดิม แต่ปรุงด้วยเครื่องเทศยาโป๊…. นอกจากนี้ยังเป็นที่ปรากฏของนักทานในเมืองและร้านอาหารจากนั้นก็ร้านเหล้า

Siècle des Bourgeois ซึ่งเริ่มต้นจากการปฏิวัติถึงปีพ. ศ. 2457 เป็นช่วงเวลาแห่งการปฏิวัติและความแปลกใหม่ที่ยิ่งใหญ่ เตาแก๊สและเตาเหล็กหล่อเกิดการฆ่าเชื้ออาหารจะช่วยให้ครัวใหม่ เนื่องจากต้นทุนการผลิตลดลงทุกคนสามารถเข้าถึงตารางที่ดีได้ บริการ "สไตล์รัสเซีย" ปรากฏขึ้น: นำอาหารเข้ามาแขกช่วยตัวเองและอาหารจะถูกส่งกลับไปที่ห้องครัวและไม่ได้วางไว้บนโต๊ะอีกต่อไปเหมือนในช่วงก่อนหน้านี้ทั้งหมด ดังนั้นจุดศูนย์กลางจึงไม่มีค่าใช้จ่ายสำหรับการตกแต่งใหม่ ๆ รวมถึงเชิงเทียนวัตถุเครื่องเคลือบถ้วยดอกไม้จากธรรมชาติ ลำดับความสำคัญกลับมาพร้อมกับกฎที่เข้มงวดในการจัดวางและพฤติกรรมของโต๊ะ

ในที่สุดในยุคปัจจุบันของเราเครื่องถ้วยชามกลายเป็นอาร์ตเดคโคความเป็นบ้านหายไปช่องว่างโปร่งสบายมากขึ้นการออกแบบเกิดจาก "ฟอร์มิก้า" พลาสติกเครื่องใช้ที่ทันสมัย ความมั่งคั่งไม่ได้เป็นไปตามลำดับอีกต่อไปสุขภาพมาก่อนอาหารมีน้ำหนักเบาและมีการตกแต่งตามที่เน้นไว้ใน New Guides และคำที่โอ้อวด เมื่อเวลาผ่านไปสูตรอาหารเก่า ๆ ที่ดีก็ปรากฏขึ้นอีกครั้ง สำหรับแต่ละคนของเขาเอง!

ความคิดเห็นของเรา

ต้องขอบคุณข้อความที่สั้นและชัดเจนมากซึ่งประดับประดาด้วยภาพประกอบที่สวยงามผู้เขียนจึงติดตามการใช้โต๊ะหรือศิลปะการโฮสต์ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในชนชั้นกระฎุมพีและชนชั้นสูงโดยยังคงเป็นข้อเตือนใจเล็กน้อยสำหรับชนชั้นล่าง .

นี่เป็นหนังสือที่ดีมากที่เราค้นพบต้นกำเนิดของอาหารบางอย่างเช่นมาเดอลีนแซนวิชหรือช่อดอกไม้ประดับ เราประหลาดใจกับขนบธรรมเนียมและแนวคิดที่สามารถตายได้ยากเช่นการใช้ Nave เพื่อป้องกันไม่ให้พิษเป็นพิษหรือปฏิเสธส้อมมานานหลายศตวรรษ นอกจากนี้เรายังได้เรียนรู้ว่าตู้ไซด์บอร์ด "ภัตตาคาร" หรือแบรนด์ Moulinex ที่มีชื่อเสียงปรากฏตัวอย่างไรรวมถึงประวัติของไมโครเวฟเครื่องแรก ... ซึ่งหนักสามร้อยสี่สิบกิโลกรัมและสูงสองเมตร! ในระยะสั้น ... เรื่องราวเล็ก ๆ น้อย ๆ มากมายบางเรื่องตลก แต่เหนือสิ่งอื่นใดน่าสนใจมาก

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับผู้เขียน

Jacqueline Queneau หลังจากศึกษาด้านสังคมวิทยาและประวัติศาสตร์ศิลปะได้กลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านศิลปะบนโต๊ะอาหารด้วยการตีพิมพ์ "Tableware on the flea market" หรือ "La Cuisine au feu de bois" Christine Fleurent ช่างภาพหุ่นนิ่งเชี่ยวชาญศิลปะการใช้ชีวิตและทำงานประจำให้กับสื่อมวลชนของผู้หญิง

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร: การใช้และประเพณีตั้งแต่ยุคกลางจนถึงปัจจุบันโดย Jacqueline Queneau Edtions de la Martinièreเมษายน 2554